Abat

On appelle communément abats toutes les parties « secondaires » des animaux dont on mange la chair. Il s’agit ainsi de toutes les parties principalement non musculaires de la bête : cœur (bien qu’il s’agisse en fait d’un muscle), reins qu’on appelle alors rognons, joues ou intestins, plus connus sous le nom de tripes, par exemple.

Qu’ils soient rouges (mangeables directement) ou blancs (leur consommation nécessite une préparation), les abats sont très prisés des gourmets et très utilisés dans la gastronomie traditionnelle française.

Pour vous guider dans la préparation d’abats, les experts de Pratique.fr ont conçu de nombreuses recettes, claires et faciles à réaliser. Ainsi, la préparation de la tête de veau sauce Gribiche, des rognons de veau au Madère, des andouillettes sauce moutarde, du foie de veau au vinaigre ou de la langue de bœuf sauce piquante n’auront bientôt plus de secrets pour vous !