Anguille en matelote
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Anguille en matelote
POUR 6 PERSONNES
- 1 anguille de 1,5 kg ;
- 200 g de petits oignons blancs ;
- 150 g de poitrine fumée ;
- 1 bouteille de vin rouge ;
- 250 g de champignons ;
- 50 g de beurre ;
- 1 cuillerée à soupe de farine ;
- 1 sucre ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel, poivre.
Faites revenir à la cocotte, dans une belle noix de beurre, les petits oignons blancs et la poitrine fumée détaillée en petits dés.
Lorsque le contenu de la cocotte a pris couleur, ajoutez la farine en pluie, et laissez 3 à 4 minutes en remuant à la cuiller de bois, jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement.
Mouillez avec le vin rouge, remuez soigneusement, ajoutez 1 sucre, le bouquet garni, salez, poivrez au moulin, et laissez cuire doucement 30 minutes à découvert.
Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en lamelles, et faites-les blondir à la poêle sur feu vif, dans une noix de beurre.
Quand la sauce au vin a cuit le temps prescrit, ajoutez l'anguille dépouillée et coupée en tronçons et les champignons, et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes.
Présentez la matelote dans un plat de service creux, et accompagnez de petits croûtons frits au beurre.