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Aubergines farcies
POUR 4 PERSONNES
- 2 aubergines ;
- 2 tranches de jambon ;
- 150 g de champignons ;
- 4 biscottes ;
- 1/2 verre de lait écrémé ;
- 1 échalote ;
- 1 oeuf ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ;
- 1/2 verre de chapelure ;
- Sel, poivre.
Lavez les aubergines, essuyez-les, ôtez la queue et coupez les légumes en deux dans le sens de la longueur.
Faites tremper les biscottes dans le lait écrémé.
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante et séchez-les sur du papier absorbant. Puis hachez-les.
Lavez un petit bouquet de persil et hachez-le avec l'échalote. Passez les tranches de jambon à la moulinette.
A l'aide d'un petit couteau pointu, évidez les demi-aubergines, sans aller trop profond afin de ne pas abîmer la peau. Hachez la pulpe ainsi ôtée.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients hachés avec l cuillerée à soupe d'huile de tournesol. Ajoutez les biscottes trempées dans le lait écrémé, cassez un oeuf sur le tout et malaxez soigneusement cette préparation de façon à obtenir une farce bien homogène.
Remplissez les demi-aubergines de cette farce. Saupoudrez d'un peu de chapelure et mettez à four chaud (environ 220°) 1/2 heure environ. Servez dans un plat de service.