Beignets d'ananas flambés

Préparez une pâte à beignets comme suit : mélangez la farine dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs (réservez les blancs), 2 cuillerée à soupe de sucre semoule et 1 pincée de sel. Ajoutez de l'eau tiède en filet jusqu'à obtenir une pâte souple sans être trop fluide.
Laissez reposer 1 heure.

Epluchez l'ananas et coupez-le en rondelles de 7 à 8 mm d'épaisseur.

Quand la pâte a reposé le temps nécessaire, montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Piquez les rondelles de fruits, trempez-les dans la pâte à beignets, puis plongez-les dans le bain de friture bouillant.
Laissez les beignets prendre couleur et retournez-les à mi-cuisson. Puis sortez-les du bain avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Dressez les beignets sur un plat de service, saupoudrez-les avec le sucre vanillé, arrosez-les avec le rhum et flambez devant vos convives.