Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes au poisson
- Tous nos articles sur les recettes au poisson
Beignets d'églefin
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg d'églefin ;
- 2 verres de bière blonde ;
- 200 g de farine ;
- 2 oeufs ;
- 1 noix de beurre ;
- 1 bouquet de persil ;
- 3 citrons ;
- 1 bain de friture ;
- Sel, poivre.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez- y une noix de beurre fondue, les oeufs battus, et délayez soigneusement le tout avec de la bière jusqu'à l'obtention d'une pâte à beignets d'une consistance à former un ruban.
Laissez reposer cette pâte dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Pendant ce temps, ôtez la peau et les arêtes du poisson, et coupez-le en morceaux de l'importance d'une noix. Salez, poivrez, et arrosez d'un filet de citron.
Quand la pâte a reposé le temps convenable, piquez les morceaux de poisson à la fourchette, trempez-les dans la pâte, et plongez-les dans le bain d'huile bouillant. Laissez les beignets cuire et dorer chacun environ 3 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
Quand tous les beignets sont confection¬nés, dressez-les sur un plat de service, entourez-les de quartiers de citron et de petits bouquets de persil, et servez très chaud.