Recette du boeuf bourguignon
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Boeuf bourgignon
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 1 kg de macreuse ;
- 200 g de poitrine fumée ;
- 2 carottes ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouteille de bon vin rouge ;
- 1 verre à liqueur de marc ;
- 50 g de farine ;
- 1 morceau de sucre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 noix de beurre ;
- Bouquet garni, sel, poivre.
Faites fondre dans une cocotte le mélange de beurre et d'huile et mettez à dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes après l'avoir salée et poivrée.
Epluchez les carottes et les oignons, coupez-les en épaisses rondelles, détaillez la poitrine fumée en petits dés et ajoutez ces ingrédients à la viande. Laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps à la cuiller de bois.
Quand la préparation a pris couleur, versez 50 g de farine dans la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du récipient à la cuiller de bois afin de décoller la farine qui attacherait. Aromatisez d'un petit verre de marc, du bouquet garni, de 2 belles gousses d'ail pilées. Salez légèrement, poivrez au moulin et ajoutez un morceau de sucre.
Allongez la sauce d'un grand verre d'eau, et laissez cuire à couvert 2 h 1/2. Passé ce temps, terminez la cuisson à découvert une trentaine de minutes pour réduire la sauce.
Présentez le contenu de la cocotte dans un grand plat de service creux avec un accompagnement de pommes vapeur.
