Bouchées aux langoustines
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Bouchées aux langoustines
POUR 4 PERSONNES
- 400 g de langoustines ;
- 1 verre de vin blanc ;
- 150 g de champignons ;
- 50 g de beurre ;
- 30 g de farine ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- 1/4 de litre de lait ;
- 4 croûtes à bouchées ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel, poivre.
Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau, le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 à 5 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Egouttez, décortiquez les queues et réservez.
Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Salez légèrement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et mélangez en tournant constamment à la cuiller de bois. Puis versez le lait très progressivement en continuant à remuer. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire douce¬ment 6 à 7 minutes sans cesser de remuer.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 3 à 4 minutes et ôtez du feu.
Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines et garnissez-en les croûtes à bouchées après avoir passé ces croûtes vides à four moyen (environ 180°) 4 à 5 minutes. Servez immédiatement.
