Recette des bouchées aux langoustines

  • Nb de personnes : 4

Ingrédients : champignon, crème fraîche, lait, vin blanc

Bouchées aux langoustines
Bouchées aux langoustines
Pour impressionner vos convives lors d’un diner en petit comité, pensez à notre recette des bouchées aux langoustines ! A accompagner d’un verre de vin blanc, toujours avec modération.


étape 1

Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, 1/2 litre d'eau, le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 à 5 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Egouttez, décortiquez les queues et réservez.

étape 2

Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Salez légèrement.

étape 3

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et mélangez en tournant constamment à la cuiller de bois. Puis versez le lait très progressivement en continuant à remuer. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire douce¬ment 6 à 7 minutes sans cesser de remuer.

étape 4

En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 3 à 4 minutes et ôtez du feu.

étape 5

Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines et garnissez-en les croûtes à bouchées après avoir passé ces croûtes vides à four moyen (environ 180°) 4 à 5 minutes. Servez immédiatement.