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Boudin à la purée de châtaignes
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de boudin ;
- 75 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 800 g de châtaignes ;
- 1 verre de lait ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 1 pincée de sucre ;
- Sel, poivre.
Épluchez les châtaignes et mettez-les à cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une poêle et mettez-y le boudin à dorer sur feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes.
Quand les châtaignes ont cuit le temps convenable, égouttez-les et à l'aide d'un petit couteau éliminez la fine peau qui les recouvre.
Passez les châtaignes au moulin à légumes pour les réduire en purée, mettez- les dans une casserole et versez dessus le lait bouillant. Ajoutez la crème fraîche, 50 g de beurre, une pincée de sucre, salez, poivrez et conservez au chaud sur feu très doux.
Dressez le boudin sur un plat de service, entourez-le de macarons de purée de châtaignes et servez aussitôt.