Brandade de morue

Mettez la morue dans un récipient, recouvrez d'eau froide, et laissez dessalez pendant 24 heures, en changeant l'eau de temps en temps.

Quand la morue est dessalée, plongez-la dans une casserole d'eau froide. Ajoutez un peu de vinaigre, du thym et du laurier et portez à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 7 à 8 minutes.
Puis ôtez du feu et laissez le poisson tiédir dans la casserole.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes. Epluchez-les et écrasez-les en purée.

Sortez la morue de son liquide de cuisson, égouttez-la, détaillez-la en petits morceaux en retirant soigneusement les arêtes. Passez le poisson à la moulinette.

Dans un saladier, versez l'huile en filet sur la purée de poisson, en tournant à la cuiller de bois. Incorporez ensuite le lait, et enfin la purée de pommes de terre.
Ajoutez les gousses d'ail pilées, et malaxez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Poivrez.

Mettez à réchauffer la brandade dans une casserole, au bain-marie, ajoutez le jus de 1/2 citron, un peu de persil haché, et servez dans un plat de service à bords hauts.
Présentez en même temps quelques petits croûtons de pain frits dans du beurre.