Recette de la brandade de morue
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étape 1
Mettez la morue dans un récipient, recouvrez d'eau froide, et laissez dessalez pendant 24 heures, en changeant l'eau de temps en temps.
étape 2
Quand la morue est dessalée, plongez-la dans une casserole d'eau froide. Ajoutez un peu de vinaigre, du thym et du laurier et portez à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 7 à 8 minutes.
Puis ôtez du feu et laissez le poisson tiédir dans la casserole.
étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes. Epluchez-les et écrasez-les en purée.
étape 4
Sortez la morue de son liquide de cuisson, égouttez-la, détaillez-la en petits morceaux en retirant soigneusement les arêtes. Passez le poisson à la moulinette.
étape 5
Dans un saladier, versez l'huile en filet sur la purée de poisson, en tournant à la cuiller de bois. Incorporez ensuite le lait, et enfin la purée de pommes de terre.
Ajoutez les gousses d'ail pilées, et malaxez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène. Poivrez.
étape 6
Mettez à réchauffer la brandade dans une casserole, au bain-marie, ajoutez le jus de 1/2 citron, un peu de persil haché, et servez dans un plat de service à bords hauts.
Présentez en même temps quelques petits croûtons de pain frits dans du beurre.