Cailles aux raisins sur canapés
Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes de cailles
- Tous nos articles sur les recettes de cailles
Cailles aux raisins sur canapés
POUR 4 PERSONNES
- 4 cailles ;
- 600 g de raisin blanc ;
- 4 tranches de pain de mie ;
- 1 petite boîte de mousse de foie gras ;
- 140 g de beurre ;
- 1 cuillère à café de sucre en poudre ;
- 1/2 verre de cognac ;
- Sel, poivre.
Débarrassez le récipient de la graisse, replacez-y les cailles et mouillez avec le cognac. Couvrez et laissez sur feu très doux 3 à 4 minutes.
Lavez le raisin, égrenez-le et passez-en la moitié à la moulinette. Versez sur les oiseaux le jus obtenu et laissez-les cuire à couvert 20 minutes, toujours sur feu très doux.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre en poudre et, sur feu moyen, tournez ce mélange quelques instants à la cuiller de bois.
Jetez le reste des raisins blancs dans le beurre chaud et remuez-les délicatement, jusqu'à ce qu'ils se colorent.
Dans une poêle, passez au beurre les tranches de pain de mie, des deux côtés et tartinez-les immédiatement de mousse de foie gras.
Sur un plat de service, disposez les cailles sur les canapés au foie gras, nappez- les de sauce et placez tout autour les grains de raisins.
