Cannelloni ricotta-épinards

Coupez la tige des feuilles d'épinards et rincez les feuilles une à une. Coupez-les ensuite en morceaux (afin de pouvoir remplir plus facilement les cannellonis).

Faites revenir les épinards dans une poêle avec une noisette de beurre.

Dans un saladier, mélangez les épinards cuits, la ricotta et les pignons.

Hachez les oignons nouveaux et ciselez le basilic. Ajoutez les 2/3 des oignons et du basilic au mélange (mettez le reste de côté pour la sauce). Assaisonnez généreusement, remuez de façon à avoir un ensemble homogène puis réservez.

Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.
À noter : Pour peler les tomates, taillez une croix au couteau sur le dessous puis plongez-les dans l'eau bouillante 1 minute. La peau s'enlèvera alors sans difficulté.

Dans une casserole, faites dorer le reste d'oignon haché dans une cuiller d'huile d'olive. Lorsqu'il est roux, ajoutez les tomates pelées, le basilic ciselé et laissez frémir 5 minutes à feu doux.

Incorporez 50 cl de bouillon de poulet à la sauce tomate. Réservez.

Remplissez les cannellonis avec le mélange à base d'épinards.
À noter : si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches, achetez des plaques de pâte (comme pour des lasagnes) et découpez-les de façon à pouvoir les enrouler autour du mélange épinards/ricotta.

Alignez les cannellonis dans un plat sur une seule couche. Recouvrez de sauce tomate et de parmesan puis enfournez immédiatement dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire pendant 25 minutes. Servez chaud, accompagné d'une salade verte par exemple.