Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes d'agneau
- Tous nos articles sur les recettes d'agneau
Carré d'agneau à la moutarde
POUR 4 PERSONNES
- 1 carré de 1 kg environ ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;
- 8 tomates ;
- 1 botte de cresson ;
- 50 g de chapelure ;
- Thym, laurier ;
- 1 pincée d'estragon ;
- Sel, poivre.
Épluchez les gousses d'ail, taillez-les et piquez-en la viande à l'aide d'un couteau pointu. Salez et poivrez.
Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four, enduisez-le d'un peu d'huile, émiettez un peu de thym, de laurier, ajoutez 1 pincée d'estragon. Versez dans le fond du plat un verre d'eau et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 30 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
10 minutes avant la fin de la cuisson, enduisez la viande de moutarde, saupoudrez de chapelure et remettez à four chaud.
Lavez soigneusement le cresson, ôtez les grosses tiges puis séchez la salade dans un torchon.
Lavez les tomates, coupez-les en deux, salez-les et passez-les 2 à 3 minutes à la poêle avec un peu d'huile, sur feu vif.
Disposez le cresson sur un grand plat de service, dressez au milieu le carré d'agneau et entourez la viande des demi-tomates. Présentez en saucière le jus de cuisson de la viande.