Carré de porc aux pruneaux
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Carré de porc aux pruneaux
POUR 6 PERSONNES
- 500 g de pruneaux ;
- 1 carré de porc de 6 côtes ;
- 1 verre de vin blanc ;
- 1 petit verre d'eau-de-vie de prune ;
- 2 gousses d'ail ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- 4 cuillères à soupe d'huile ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Sel, poivre.
Mettez la veille les pruneaux à tremper dans un récipient d'eau froide.
Piquez le carré de porc avec les gousses d'ail, salez-le, poivrez-le, émiettez dessus les feuilles de laurier. Arrosez-le de 4 cuillerées d'huile.
Versez un bon verre d'eau dans un plat allant au four, placez la viande dans le plat et mettez à four moyen (environ 180°) 1 h 30, en arrosant de temps en temps.
Égouttez les pruneaux, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, l'eau-de-vie de prune et un peu d'eau pour compléter le mouillement à hauteur. Faites cuire à petits bouillons à découvert une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
Lorsque la viande est cuite, disposez-la sur un plat de service chaud et entourez-la des pruneaux.
Versez le jus de cuisson des pruneaux dans le plat de cuisson de la viande, grattez bien le fond à la spatule de bois pour décoller les sucs qui y adhèrent et incorporez 10 cl de crème fraîche.
Servez immédiatement le carré et présentez la sauce en saucière.
