Cassoulet

Le Cassoulet est l’un des plus célèbres plats traditionnels français. Plus précisément, cette spécialité est originaire du Languedoc et aurait été créée, selon la légende, au XIVème siècle pendant la guerre de Cent Ans afin de revigorer les soldats français avant de libérer la ville de Castelnaudary des Anglais.

A la base, le Cassoulet est un ragout de haricots blancs mijoté dans lequel sont ajoutés des viandes : confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l'agneau ou de la perdrix. Tous ces ingrédients peuvent varier selon les préférences, en France, trois villes se réclament la maternité du plat : Toulouse, Carcassonne et donc Castelnaudary. Chacune bien sûr en propose sa propre recette.

Comment cuisiner un bon Cassoulet, qu’il soit à l’oie ou de Castelnaudary ? Les experts de Pratique.fr vous conseillent et vous guident.