Chateaubriands aux morilles
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Chateaubriands aux morilles
POUR 4 PERSONNES
- 4 chateaubriands ;
- 1 poireau ;
- 1 carotte ;
- 1 sachet de morilles déshydratées ;
- 1 cuil. à soupe de farine ;
- 50 g de beurre ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
- Sel, poivre.
Plongez les morilles déshydratées dans un récipient d'eau tiède et laissez-les reprendre forme en vous conformant aux indications portées sur l'emballage.
Émincez finement 1 beau blanc de poireau, détaillez une carotte en fines rondelles et faites blondir légèrement ces légumes à la casserole dans une noix de beurre.
Quand les légumes ont pris couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants à la cuiller de bois, le temps que la farine roussisse très légèrement. Mouillez alors avec le vin blanc sec et 1 verre d'eau chaude. Salez, poivrez et laissez frémir la sauce environ 15 minutes à découvert.
Passé ce temps, versez la sauce préalable¬ment passée à la passoire dans une sauteuse, incorporez la crème fraîche et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 minutes sur feu doux.
Faites saisir les chateaubriands à la poêle sur feu très vif dans une noix de beurre, salez, poivrez la viande et disposez-les sur un plat de service.
Nappez les steaks de la sauce aux morilles et servez aussitôt.