Clarifier le beurre

Obtenir du beurre clarifié
Obtenir du beurre clarifié
Le beurre clarifié est utile pour réaliser une sauce béarnaise ou une sauce hollandaise. Il vous permettra également de réaliser des cuissons au beurre sans risquer de brûler vos plats.


étape 1

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

étape 2

A l'aide d'une louche, retirez l'écume blanche.

étape 3

Versez lentement le beurre contenu de la casserole dans un récipient.

La partie blanchâtre, appelé "petit lait", doit rester au fond de la casserole.