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Colin en piperade
POUR 6 PERSONNES
- 1 tronçon de merlu d'environ 1 kg ;
- 4 beaux poivrons ;
- 6 grosses tomates ;
- 3 oignons moyens ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 cuillerées à soupe de farine ;
- Huile ;
- Thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Lavez les poivrons, séchez-les. Coupez- les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins. Puis détaillez-les en fines lanières.
Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Mondez-les, concassez-les grossièrement.
Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en rondelles. Hachez l'ail.
Dans une casserole, versez 3 cuillerées à soupe d'huile et, à feu doux, faites revenir oignons et poivrons 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les tomates concassées, l'ail haché, un peu de thym et de laurier. Couvrez la casserole et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement le morceau de merlu, et séchez-le avec du papier absorbant.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées d'huile, et mettez à dorer le morceau de poisson préalablement fariné. Laissez-le revenir à feu moyen environ 10 minutes.
Versez ensuite la piperade dans la sauteuse, et faites mijoter le merlu dans sa garniture de légumes une vingtaine de minutes. Un peu plus si vous n'aimez pas le poisson « rose à l'arête ».
Sur un plat long, présentez le poisson en un seul morceau, entouré de la piperade.