Comment devenir cuisinier ?

Par : Isabelle Collin - Dernière modification : 6 mai 2013 - fiche pratique
A+ A- |
  • Imprimer cet article
  • |
  • Envoyer à un ami
  • |

Pour compléter votre lecture :

  • Tous nos articles sur les métiers de la restauration
metier cuisinier

Devenir cuisinier

Du commis de cuisine au chef cuisinier, en passant par le second et le chef de partie, le monde de la cuisine est très hiérarchisé. L'évolution au sein de la cuisine se fait avec l'expérience acquise au fil des ans.


Quel est le rôle du cuisinier ?

Tous les cuisiniers

Du plus jeune apprenti au grand chef, les cuisiniers connaissent parfaitement les produits et aliments, leur mode de conservation et de préparation. Ils connaissent de nombreuses recettes et savent marier les goûts et les saveurs.

Chef cuisinier

Le chef cuisinier est un gestionnaire : il organise et supervise les étapes conduisant à l'élaboration des plats.

Il se charge des approvisionnements (quantité, qualité).

Il prépare les repas, aidé d'une équipe plus ou moins importante suivant le type de restaurant.

Du restaurant gastronomique à la cantine, le chef cuisinier apporte plus ou moins de soin à la présentation des plats et aux finitions.

Commis de cuisine

Le commis de cuisine est un jeune qui débute dans le métier. Il participe à la préparation d'un ou plusieurs plats, sous le contrôle du chef cuisinier.

Il prépare les ingrédients, épluche les légumes, fait réduire les sauces... et mitonne lui-même les plats simples.

Il est chargé du nettoyage de la cuisine.

Quelles sont ses conditions de travail ?

Un métier difficile

Station debout permanente, horaires décalés, stress... le métier de cuisinier n'est pas de tout repos. Les chefs, du plus grand au plus petit restaurant, s'approvisionnent régulièrement aux halles ou au marché pour obtenir les meilleurs produits. Leurs journées sont souvent très longues.

Tous types de cuisines

Un cuisinier peut travailler dans des établissements de toutes sortes :

  • restaurant traditionnel ;
  • restaurant de chaîne hôtelière ;
  • restauration rapide ;
  • restauration collective ;
  • ...


Chaque type d'établissement fonctionne différemment.

De 2 à plusieurs dizaines de collaborateurs

Suivant le type de restaurant dans lequel il travaille, le cuisinier peut se retrouver seul avec un commis ou faire partie d'une brigade d'une vingtaine de personnes, voire plus.

Combien gagne un cuisinier ?

Un commis de cuisine débutant gagne le Smic environ.

Un cuisinier commence sa carrière aux alentours de 1 800 € bruts mensuels.

Quelle formation pour devenir cuisinier ?

Il existe de nombreuses formations pour devenir cuisinier.

Le CAP Cuisine est la base de la formation.

Une mention complémentaire (MC) permet de se spécialiser :

  • MC Art de la cuisine allégée ;
  • MC Cuisinier en desserts de restaurants ;
  • ...


Une mention complémentaire se prépare en 1 an après le CAP, dans un Centre de formation des apprentis (CFA).

Le BTS Hôtellerie-restauration a l'avantage de former également à la gestion.

L'expérience avant tout

Si une formation est indispensable pour débuter dans le métier, elle ne permet pas d'accéder directement à un poste à responsabilités. On devient chef de cuisine après une dizaine d'années d'expérience, une fois tous les échelons gravis.

Quelles sont les qualités nécessaires ?

Créatif et inventif

Le cuisinier doit être capable d'inventer de nouveaux plats et de marier de nouvelles saveurs en permanence. Il doit être curieux et s'intéresser à ce qui se fait chez ses concurrents ou à l'étranger.

Une forme d'athlète

Les horaires décalés, la station debout, le stress, les charges lourdes à porter impliquent une excellente condition physique.

Rigoureux

Le cuisinier doit respecter les normes d'hygiène et de sécurité dans sa cuisine.

Il doit savoir éventuellement diriger une équipe.

Le chef cuisinier doit savoir utiliser les logiciels de gestion des stocks.

Contenu mis à jour le 10/07/2012

Il existe de nombreux postes saisonniers à pourvoir et les cuisiniers français sont toujours très demandés à l'étranger.


Trouvez l'adresse d'un Pôle Emploi

Licenciement, congés payés, CV...

Un expert vous répond

Contacter un expert

x
 

Qui sommes nous ?

La mission de Pratique.fr : vous offrir un très large choix de fiches pratiques et d'articles destinés à répondre aux questions que vous pouvez vous poser dans votre vie quotidienne.

En savoir plus

Accès au contenu