Crêpes soufflées au Grand Marnier
Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes au Grand Marnier
- Tous nos articles sur les recettes au Grand Marnier
Crêpes soufflées au Grand Marnier
POUR 8 PERSONNES
- 90 cl de lait ;
- 1 verre à liqueur de Grand Marnier ;
- 325 g de farine ;
- 200 g de sucre ;
- 3 oeufs entiers + 6 blancs + 4 jaunes ;
- 1 jus d'orange ;
- 1 pincée de sel.
Cassez 3 oeufs dans une jatte, et battez- les avec le jus pressé d'une orange, 20 g de sucre semoule et 1 pincée de sel.
Versez 250 g de farine dans un saladier, faites un puits et versez la préparation aux oeufs. Mélangez bien et mouillez peu à peu avec 40 cl de lait. Vous devez obtenir une pâte à crêpes souple, qui fait des « rubans ».
Laissez reposer la pâte 1 heure au moins, puis confectionnez de fines crêpes à la poêle légèrement beurrée. Réservez au chaud.
Mélangez au fouet dans un saladier 3 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre et 75 g de farine. Mouillez avec 50 cl de lait préalable¬ment porté à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf ; laissez tiédir et aromatisez avec un peu de Grand Marnier.
Montez les 6 blancs d'oeufs en neige très ferme au mixer, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Disposez au centre de chaque crêpe une forte cuillerée de crème, repliez-les, et rangez-les dans un plat allant au four, préalablement beurré. Mettez environ 10 minutes à four chaud (environ 220°). Servez aussitôt.
