Cuisine intelligente : le rôle de la cuisson
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Une cuisine intelligente avec la cuisson
Pour "bien manger", il ne suffit pas de bien choisir ses aliments et de les répartir correctement entre les différents repas. Il faut aussi les cuisiner selon certaines règles.
Si vous préparez vos légumes secs en utilisant 100 grammes de beurre pour les faire revenir, autant manger une côte de bœuf d'une demi-livre !
La cuisson fait partiellement disparaître les vitamines contenues dans les aliments et, d'autre part, ces dernières se dissolvent dans l'eau (ceci concerne les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C), évacuées avec le jus de cuisson. La mise en eau bouillante, qui permet la coagulation des protéines de surface, limite la fuite des vitamines et des sels minéraux, de même que la cuisson à la vapeur. Le temps de cuisson doit aussi être réduit au minimum : les légumes un peu croquants ont une valeur nutritive supérieure.
Une autre méthode consiste à faire cuire à feu doux certains légumes (pommes de terre, carottes, tomates) dans un peu d'huile. Ils gardent ainsi toutes leurs propriétés. Les viandes doivent être de préférence grillées, les poissons grillés ou cuits à l'eau.
