Cuisses de grenouilles à la provençale
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Cuisses de grenouilles à la provençale
POUR 4 PERSONNES
- 2 douzaine de cuisses ;
- 1 noix de beurre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 3 tomates ;
- 6 échalotes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1/2 verre de vin blanc sec ;
- Thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Otez les cuisses de grenouilles de leur brochette, éliminez l'extrémité des pattes aux ciseaux, lavez-les et mettez-les à sécher sur du papier absorbant.
Faites chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées.
Pendant ce temps, plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les.
Quand les cuisses ont pris couleur, mettez-les en réserve sur une assiette, jetez dans la poêle les échalotes finement hachées, laissez blondir quelques instants, puis versez la purée de tomates fraîches. Mouillez avec le vin blanc, aromatisez avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier émiettés, salez, poivrez et laissez mijoter environ 10 minutes à découvert.
Replacez les cuisses dans le récipient, laissez mijoter 1 minute et présentez dans un plat creux de service.
