Filet de cabillaud à la moutarde
Par : François d'Arguin - pas a pas
Mots clés : cabillaud | carotte | céleri | cerfeuil | estragon | huile | laurier | moutarde | oignon | poivre | sel | vin blanc | poissons et crustacés | recettes plats | cuisine | vin et spiritueux
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Darnes de cabillaud à la moutarde
POUR 4 PERSONNES
- 600 g de cabillaud ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 1 cuillerée à soupe de moutarde ;
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 cuillerée à soupe d'huile ;
- 1 pincée d'estragon en poudre ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 branche de cerfeuil ;
- Sel, poivre.
1
Lavez les tranches de cabillaud, séchez- les, salez et poivrez-les.
2
Mélangez dans un bol la moutarde forte avec un peu d'huile. Ajoutez une pincée d'estragon et une feuille de laurier émiettée, et enduisez les tranches de poisson de cette préparation.
3
Rangez le cabillaud dans un plat allant au four, ajoutez l'oignon et la carotte finement coupés en rondelles, la branche de céleri épluchée et hachée grossièrement, et mouillez d'un bon verre de vin blanc sec. Mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 20 minutes.
4
Quand le poisson est cuit, saupoudrez la préparation d'un fin hachis de cerfeuil, et servez dans le plat de cuisson.
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