Escalopes à la crème
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Escalopes à la crème
POUR 4 PERSONNES
- 4 escalopes de veau ;
- 250 g de champignons ;
- 3 échalotes ;
- 1/2 verre de vin blanc sec ;
- 1 verre à liqueur de calvados ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 1 petit bouquet de cerfeuil ;
- Sel, poivre.
Faites fondre une belle noix de beurre dans une sauteuse et mettez-y à dorer les escalopes sur feu moyen après les avoir salées et poivrées. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les à l'eau courante, séchez-les sur du papier absorbant. Puis détaillez-les en fines lamelles.
Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Quand les escalopes sont cuites, sortez- les de la sauteuse et réservez-les. Jetez les champignons dans la graisse de cuisson de la viande et laissez-les blondir. Remuez de temps en temps à la cuiller de bois.
Ajoutez alors le hachis d'échalotes, laissez I minute sur feu doux puis mouillez avec le vin blanc. Grattez bien le fond du récipient à la cuiller de bois pour décoller les sucs de cuisson.
Portez à ébullition, incorporez le calvados et la crème fraîche. Faites réduire de moitié pour obtenir une sauce onctueuse.
En fin de cuisson, dressez les escalopes sur un plat de service, nappez-les de la sauce aux champignons et ciselez sur la préparation un petit bouquet de cerfeuil.