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Escalopes panées aux haricots verts
POUR 6 PERSONNES
- 6 escalopes de veau ;
- 750 g de haricots verts ;
- 2 échalotes ;
- Persil ;
- 3 gousses d'ail ;
- 4 belles tomates ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 oeuf ;
- 1 citron ;
- 50 g de farine ;
- 100 g de chapelure ;
- Sel, poivre.
Épluchez les haricots verts et lavez-les soigneusement dans une bassine d'eau froide.
Plongez les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée et laissez-les cuire à découvert 15 minutes.
Lavez les tomates et plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante. Pelez-les et concassez-les grossièrement.
Épluchez les échalotes et l'ail, et hachez- les ensemble finement avec un petit bouquet de persil.
Lorsque les haricots verts ont cuit 15 minutes, égouttez-les, puis replacez-les dans leur récipient de cuisson avec la purée de tomates. Ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et de persil. Salez légèrement et tenez au chaud sur feu très doux, à couvert.
Salez et poivrez les escalopes, farinez-les puis trempez-les dans l'oeuf battu avant de les passer à la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et couchez-y les escalopes panées. Laissez-les cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté.
Dressez les escalopes sur un plat de service, côte à côte, disposez sur chacune d'elles de fines rondelles de citron et entourez la viande de la garniture de haricots verts.