Recette du faisan farci

  • facile
  • assez facile
  • moyen
  • difficile
  • expert
  • Nb de personnes : 4

Ingrédients : crème fraîche, oignon, vin blanc

Faisan farci
Faisan farci
La recette du faisan farci est immanquablement l’un des plats favoris des adeptes du gibier.


étape 1

Pelez les oignons, hachez-les.

étape 2

Faites fondre le saindoux dans une casserole et mettez-y à revenir à feu moyen la chair à saucisses et les oignons hachés. Salez, poivrez, remuez de temps en temps à la cuiller de bois.

étape 3

Lorsque le mélange a blondi, ôtez le récipient du feu et ajoutez-lui le jaune d'oeuf, la crème fraîche, l'eau-de-vie, un peu de noix de muscade râpée. Ciselez un petit bouquet de fines herbes et émiettez un peu de laurier. Remuez soigneusement le tout pour obtenir une farce homogène.

étape 4

Remplissez le corps du faisan de cette farce, refermez l'ouverture avec un peu de fil et mettez la volaille à revenir à la cocotte, dans un peu d'huile. Salez, poivrez.

étape 5

Lorsque le faisan est bien doré de toutes parts, mouillez avec 2 verres de vin blanc et 1 verre d'eau chaude, couvrez le récipient et laissez cuire sur feu doux 1 h 20 environ.

étape 6

Quand le faisan est cuit, dressez-le sur un plat de service, entouré de pommes vapeur, présentez la sauce en saucière et servez aussitôt.

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