Recette du faisan farci
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Faisan farci
POUR 4 PERSONNES
- 1 faisan ;
- 150 g de chair à saucisses ;
- 2 beaux oignons ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 1 petit verre d'eau-de-vie ;
- 2 verres de vin blanc ;
- Noix de muscade râpée ;
- 3 cuillères à soupe d'huile ;
- 30 g de saindoux ;
- 1 bouquet de fines herbes ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Sel, poivre.
Pelez les oignons, hachez-les.
Faites fondre le saindoux dans une casserole et mettez-y à revenir à feu moyen la chair à saucisses et les oignons hachés. Salez, poivrez, remuez de temps en temps à la cuiller de bois.
Lorsque le mélange a blondi, ôtez le récipient du feu et ajoutez-lui le jaune d'oeuf, la crème fraîche, l'eau-de-vie, un peu de noix de muscade râpée. Ciselez un petit bouquet de fines herbes et émiettez un peu de laurier. Remuez soigneusement le tout pour obtenir une farce homogène.
Remplissez le corps du faisan de cette farce, refermez l'ouverture avec un peu de fil et mettez la volaille à revenir à la cocotte, dans un peu d'huile. Salez, poivrez.
Lorsque le faisan est bien doré de toutes parts, mouillez avec 2 verres de vin blanc et 1 verre d'eau chaude, couvrez le récipient et laissez cuire sur feu doux 1 h 20 environ.
Quand le faisan est cuit, dressez-le sur un plat de service, entouré de pommes vapeur, présentez la sauce en saucière et servez aussitôt.
