Feuilletés de foie gras aux figues
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Feuilleté de foie gras aux figues
Pour 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ;
- 200 g de foie gras en conserve mi-cuit (forme "bûche" pour pouvoir découper des tranches facilement) ;
- 1 oeuf ;
- 250 g de figues ;
- 20 ml de vinaigre balsamique ;
- 30 g de sucre en poudre ;
- 1 cuillère à soupe de lait ;
- sel.
La veille :
Découper 6 tranches de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre au congélateur.
Préparer la compotée de figues : dans une casserole, mettre les quartiers de figues, le vinaigre balsamique, le sucre, 50 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.
Le jour J :
Préchauffer le four à 180 °.
Découper 12 disques de pâte feuilletée, d'un diamètre un peu plus grand que celui des tranches de foie gras, en vous aidant d'un verre ou d'un petit bol.
Découper 12 disques de pâte feuilletée, d'un diamètre un peu plus grand que celui des tranches de foie gras, en vous aidant d'un verre ou d'un petit bol.
Ajouter sur chaque tranche de foie gras une cuillère à soupe de compotée de figues.
Couvrir avec les 6 disques de pâte restants et souder en appuyant avec les doigts.
Battre l'oeuf avec le lait. Badigeonner chaque feuilleté de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant environ 20 minutes (les feuilletés doivent être dorés).
La congélation des tranches de foie gras permet d'éviter qu'elles ne fondent à la cuisson. Vous pouvez également préparer les feuilletés plusieurs jours à l'avance et les congeler crus. Vous n'aurez plus qu'à les enfourner le jour J, toujours congelés, en ajoutant 10 minutes de cuisson.