Filet de porc au citron

Épluchez les gousses d'ail, divisez-les en éclats et piquez-en le rôti en plusieurs endroits. Frottez la viande de sel.

Faites chauffer le mélange d'huile et de saindoux dans une cocotte et mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces. Laissez-le ainsi 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Lorsque la viande est bien colorée, ôtez- la du récipient et réservez.

Jetez les rondelles d'oignons dans la graisse de cuisson du porc et laissez-les blondir quelques instants en remuant constamment à la cuiller de bois. Puis replacez le rôti dans la cocotte.

Pressez le jus des citrons et versez-le dans la préparation. Ajoutez un peu de thym et de laurier et 1 petit piment rouge entier. Couvrez le récipient et laissez mijoter 1 h 30 sur feu moyen.

Passé ce temps, coupez la viande en tranches et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de la sauce aux oignons et servez immédiatement avec une garniture de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.