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Daurade à l'estragon
POUR 4 PERSONNES
- 600 g de filets de daurade ;
- 50 g de beurre ;
- 1 citron ;
- 1 cuillerée à soupe de farine ;
- 1 verre de lait ;
- 1 oeuf ;
- Quelques feuilles d'estragon ;
- Sel, poivre.
Rangez les filets de daurade dans un plat allant au four, salez, poivrez, et arrosez-les avec le jus d'un citron. Laissez macérer 15 à 20 minutes.
Passé ce temps, disposez quelques noisettes de beurre sur le poisson, et mettez à four moyen (environ 180°) 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en pluie, et tournez au fouet en versant en filet le lait préalablement chauffé. Portez à ébullition, salez légèrement.
Après quelques minutes de cuisson de la sauce, incorporez-lui 1 jaune d'oeuf au fouet. Tournez encore 2 à 3 minutes, sans bouillir, et ôtez du feu. Ajoutez un fin hachis d'estragon.
Quand le poisson est cuit, nappez les filets de daurade de la sauce, et servez immédiatement dans le plat de cuisson avec une garniture de riz blanc.