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Fonds d'artichauts farcis
POUR 4 PERSONNES
- 4 artichauts ;
- 2 biscottes ;
- 1/2 verre de lait écrémé ;
- 150 g de champignons de Paris ;
- 8 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 noisette de beurre ;
- 50 g de gruyère râpé ;
- Sel, poivre.
Mettez à cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes. L'eau doit atteindre les artichauts à mi-hauteur.
Pendant ce temps, coupez la partie terreuse des champignons, lavez-les rapidement sous l'eau courante, laissez tremper quelques instants dans de l'eau vinaigrée et séchez-les sur du papier absorbant. Puis hachez-les finement.
Epluchez les échalotes, hachez-les grossièrement et faites-les revenir doucement à la poêle dans une noisette de beurre. Remuez de temps en temps à la spatule de bois.
Ajoutez le hachis de champignons et l'ail pilé aux échalotes. Salez légèrement, poivrez et laissez réduire presque à sec.
Egouttez les artichauts, ôtez les feuilles et la barbe. Disposez les fonds dans un petit plat allant au four.
A l'aide d'une petite cuiller, retirez la chair des feuilles d'artichauts et mettez-la dans un plat creux. Ajoutez-y la purée de champignons et les biscottes après les avoir légèrement essorées. Mélanger délicatement le tout.
Tartinez largement de cette farce les fonds d'artichauts, parsemez de gruyère râpé et mettez à gratiner 12 à 15 minutes à four moyen (environ 180'). Servez.