Gratin de pommes de terre et de morue
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gratin de pommes de terre et de morue
Pour 6 personnes :
- 800 g de morue salée sous vide ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- 600 ml de lait ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 gros oignon ;
- 50 g de beurre ;
- 50 g de farine ;
- 30 cl de crème liquide ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.
4 heures avant
Faites dessaler la morue comme indiqué sur l'emballage.
Le jour J
Mettez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Puis pelez-les et coupez-les en rondelles.
Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez et hachez l'ail. Mettez la morue dans le lait avec l'ail, portez à ébullition et laissez pocher pendant 5 minutes. Retirez la morue avec une écumoire en conservant le lait (il servira à préparer la sauce béchamel) et réservez-là.
Ensuite, pelez l'oignon, coupez-le en deux puis en fines tranches. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon à feux moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, effilez la morue en ôtant les arêtes. Ajoutez-là aux oignons puis faites-là revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez, puis, petit à petit, ajoutez le lait qui a servi à faire pocher la morue en mélangeant vivement. Lorsque la sauce vous paraît onctueuse, retirez du feu, salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez la morue à la sauce béchamel, et mélangez soigneusement.
Dans un plat à gratin, répartissez les pommes de terre. Versez la préparation à la morue par-dessus.
Dans un plat à gratin, répartissez les pommes de terre. Versez la préparation à la morue par-dessus.
