Gratin de roussette aux aubergines
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Le gratin de roussette aux aubergines
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de roussette ;
- 1,5 kg d'aubergines ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 1/4 de verre d'huile d'olive ;
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche ;
- 2 oeufs ;
- 100 g de gruyère râpé ;
- Sel, poivre.
Mettez les aubergines sur la grille du four, et faites cuire environ 30 minutes à four très chaud (plus de 220°).
Préparez un court-bouillon dans un récipient avec 50 cl d'eau, la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles, le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez frémir le liquide 15 minutes à découvert.
Passé ce temps, plongez les morceaux de roussette dans le court-bouillon et laissez cuire doucement 10 minutes à eau frémissante.
Quand les aubergines sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, prélevez la chair à l'aide d'une cuiller. Passez-la au mixer et mettez-la dans un saladier. Salez et poivrez.
Égouttez le poisson, ôtez l'arête centrale, et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez l'huile d'olive, la crème fraîche, les oeufs, et versez le tout dans un plat allant au four. Parsemez le dessus de gruyère râpé, et mettez à four chaud (environ 220°) 20 à 25 minutes. Servez dans le plat de cuisson.