Ile flottante

Cassez les oeufs, mettez les blancs dans un saladier (réservez les jaunes), et montez- les en neige au fouet. Puis incorporez-y délicatement la poudre d'amandes et 100 g de sucre en poudre.

Mettez 50 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans un moule à manqué, chauffez le moule à feu vif pour confectionner un caramel. Tournez le moule (utilisez un torchon pour le tenir) pour bien napper les parois de caramel.

Versez les oeufs en neige dans le moule, placez-le dans un récipient plus vaste rempli d'eau, et mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 30 minutes, dans ce bain-marie. Sortez du four et laissez refroidir.

Confectionnez une crème anglaise : mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajoutez 120 g de sucre en poudre, et travaillez bien le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors peu à peu le lait brûlant (faites-le bouillir au préalable avec la gousse de vanille) sur la préparation. Remuez, et remettez le tout dans une casserole. Tournez à la cuiller, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Otez alors du feu et laissez refroidir.

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