Jambon d'York au Xérès
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Jambon d'York au Xérès
POUR 4 PERSONNES
- 4 belles tranches de jambon d'York ;
- 250 g de champignons de Paris ;
- 1 noix de beurre ;
- 3 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 10 cl de Xérès ;
- 1 cuillère à soupe de poivre vert ;
- 1 jaune d'oeuf ;
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ;
- Sel.
Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en lamelles.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer les tranches de jambon d'York. Laissez 4 à 5 minutes sur chaque face.
Passé ce temps, ôtez le jambon de la sauteuse et jetez les champignons dans la graisse de cuisson. Faites revenir quelques minutes sur feu vif. Salez.
Quand les champignons ont pris une belle couleur, saupoudrez avec la farine et tournez 2 à 3 minutes sur feu modéré à la cuiller de bois. Puis mouillez avec le Xérès et ajoutez le poivre vert. Replacez les tranches de jambon dans la sauteuse et laissez mijoter quelques minutes à découvert.
Dressez les tranches de jambon sur un plat de service, incorporez à la sauce 1 jaune d'oeuf et 1 bonne cuillerée de crème fraîche et nappez le jambon de cette sauce. Servez aussitôt.