Recette du jarret de veau mijoté aux tomates et aux agrumes
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Jarret de veau entier mijoté aux tomates et aux agrumes
Pour 4 personnes :
- 1 beau jarret de veau entier ;
- 12 carottes ;
- 2 oignons ;
- 4 gousses d'ail ;
- 1 boîte de dés de tomates en conserves ;
- 70 g de concentré de tomates (= 1 petite boîte) ;
- 12 tomates séchées ;
- 1 orange non traitée ;
- 1 citron non traité ;
- 1 petit bouquet de persil ;
- huile d'olive ;
- sel, poivre.
Peler et hacher les oignons ainsi que les gousses d'ail.
Zester et presser les agrumes.
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Peler les carottes et les couper en morceaux.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer le jarret sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir pendant environ 5 minutes.
Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomates, les tomates confites et 300 ml d'eau.
Ajouter ensuite les zestes et les jus des agrumes, les carottes, l'ail, le persil, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Remuer de temps en temps pour vérifier que le fond n'accroche pas. Si c'est le cas, ajouter un peu d'eau, remuer puis refermer.
Servir avec des pâtes et du parmesan fraîchement râpé.
