Recette des langoustines aux amandes
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Langoustines aux amandes
POUR 5 À 6 PERSONNES
- 1,5 kg de langoustines ;
- 500 g de germes de soja ;
- 4 cuillerées à soupe de sauce de soja ;
- 1 cuillerée à soupe de glutamate ;
- 1 verre de saké (vin de riz) ;
- 1 bol de céleri-rave râpé ;
- 200 g d'amandes effilées ;
- Huile ;
- Sel, poivre.
Dans un grand récipient, plongez les langoustines dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les cuire quelques instants, de 2 à 5 minutes pour les très grosses.
Séparez les têtes des queues et ne gardez que ces dernières. Décortiquez-les, et réservez.
Préparez une marinade dans un saladier en versant le saké, la sauce de soja, et le glutamate. Mettez les queues de langoustines dans ce mélange et laissez-les mariner pendant une heure environ.
Pendant ce temps, lavez les germes de soja et plongez-les 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez.
Dans une sauteuse, versez l'huile et mettez à feu vif. Faites dorer les queues de langoustines quelques instants. Ajoutez alors le céleri-rave râpé, les amandes et un peu de marinade. Poivrez. Laissez cuire à feu doux
Versez ensuite dans la préparation les germes de soja et laissez sur le feu encore une dizaine de minutes.
Servez dans un grand plat de service, bien mélangées, les queues de langoustines et la garniture. Placez sur la table des sauces au soja, au piment et du nuoc-mam.
