Lisettes marinées au vinaigre
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Des lisettes marinées au vinaigre
POUR 6 PERSONNES
- 12 petits maquereaux ou lisettes ;
- 1/2 I de vinaigre ;
- 1 gros oignon ;
- 1 carotte ;
- 2 clous de girofle ;
- 1 bouquet garni ;
- 3 cuillères d'huile d'olive ;
- 1 pincée d'estragon ;
- Sel, poivre.
Videz soigneusement les maquereaux, lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon, épluchez la carotte, et coupez ces légumes en fines rondelles.
Faites chauffer l'huile sur feu moyen, dans une grande casserole, et jetez-y les légumes. Laissez-les quelques instants, en remuant, le temps qu'ils prennent légère¬ment couleur.
Mouillez alors avec 1 litre d'eau, et ajoutez le vinaigre, le bouquet garni, 1 pincée d'estragon, 2 clous de girofle. Salez légèrement, poivrez généreusement au moulin, et laissez frémir le liquide 1/2 heure à découvert. Laissez refroidit.
Couchez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez-les de la marinade, et mettez à four chaud (environ 220°) 4 à 5 minutes. Puis sortez le plat du four et laissez refroidir, avant de servir. Les maquereaux ainsi accommodés se conservent 1 semaine, voire 2, dans leur marinade. Ils n'en sont que plus savoureux à déguster.