Recette des magrets de canard aux pruneaux

  • facile
  • assez facile
  • moyen
  • difficile
  • expert
  • Nb de personnes : 4

Ingrédients : crème fraîche, vin blanc

Magrets de canard aux pruneaux
Magrets de canard aux pruneaux
Relativement simple et diablement efficace, le magret de canard aux pruneaux a su séduire certaines des tables les plus luxueuses de l’Europe des Empereurs. Alors laissez-vous vivre comme des prince(sse)s et régalez-vous !


étape 1

Faites tremper la veille les pruneaux à l'eau froide.

étape 2

Au moment de la préparation, égouttez les pruneaux et mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc, l'Armagnac, et un peu d'eau pour compléter le mouillement. Laissez frémir le liquide à découvert 15 à 20 minutes.

étape 3

Découpez les magrets en petites escalopes d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur, salez et poivrez-les, et mettez-les à saisir à la poêle sur feu vif, dans une noix de beurre. Laissez cuire de 4 à 6 minutes, selon que vous les désirez saignants ou à point, en les retournant à mi-cuisson.

étape 4

Quand les magrets sont cuits, dressez-les sur un plat de service chaud et entourez-les des pruneaux. Déglacez le fond de la poêle avec le jus de cuisson des fruits, incorporez une bonne cuillerée de crème fraîche, et nappez la viande de cette sauce. Servez aussitôt.