Morue à l'aïoli
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Morue à l'aïoli
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de morue ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- 500 g de carottes ;
- 500 g de haricots verts ;
- 1/2 citron ;
- 4 gousses d'ail ;
- 2 jaunes d'oeufs ;
- 2 cuillerées à café de moutarde ;
- 1 verre d'huile d'olive ;
- Thym, laurier ;
- Sel, poivre.
Faites dessaler la morue la veille à l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Équeutez les haricots verts, et mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante salée 25 minutes environ (prolongez de quelques minutes les carottes qui nécessitent une cuisson un peu plus longue).
Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, 1 oignon, un peu de thym et de laurier, du poivre. Laissez frémir le liquide à petits frémissements 10 minutes environ. Laissez tiédir, mettez-y la morue, et faites pocher à feu doux une quinzaine de minutes, en évitant l'ébullition.
Mettez dans un bol la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et 2 jaunes d'oeufs. Tournez au fouet et versez l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Aromatisez d'un jus de citron, et ajoutez les gousses d'ail pilées.
Disposez la morue dans un plat de service, après avoir ôté la peau et les arêtes, entourez-la de la garniture de légumes, et présentez l'aïoli en saucière.