Recette de la morue à l'aïoli

  • Nb de personnes : 6

Ingrédients : ail, carotte, pomme de terre

Morue à l'aïoli
Morue à l'aïoli
L’aïoli est un allié hors pair pour sublimer la chair délicate et ferme de la morue.


étape 1

Faites dessaler la morue la veille à l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.

étape 2

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Équeutez les haricots verts, et mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante salée 25 minutes environ (prolongez de quelques minutes les carottes qui nécessitent une cuisson un peu plus longue).

étape 3

Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, 1 oignon, un peu de thym et de laurier, du poivre. Laissez frémir le liquide à petits frémissements 10 minutes environ. Laissez tiédir, mettez-y la morue, et faites pocher à feu doux une quinzaine de minutes, en évitant l'ébullition.

étape 4

Mettez dans un bol la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et 2 jaunes d'oeufs. Tournez au fouet et versez l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Aromatisez d'un jus de citron, et ajoutez les gousses d'ail pilées.

étape 5

Disposez la morue dans un plat de service, après avoir ôté la peau et les arêtes, entourez-la de la garniture de légumes, et présentez l'aïoli en saucière.