Recette du mulet grillé aux coeurs de fenouil
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étape 1
Otez les feuilles abîmées ou jaunies des coeurs de fenouil, coupez soigneusement au ras des pieds et au début des branches. Lavez les légumes à l'eau courante, fendez- les en deux, et mettez-les à cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée.
étape 2
Passez les tomates quelques instants à l'eau bouillante, afin de les peler plus facilement, et concassez-les grossièrement. Epluchez et hachez finement l'oignon.
étape 3
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole, et jetez-y la purée de tomates fraîches et l'oignon haché. Ajoutez la gousse d'ail pilée, aromatisez d'un peu de thym et de laurier.
Salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes à découvert.
étape 4
Ecaillez et videz le mulet, lavez-le à l'eau courante, couchez-le sur un grand plat allant au four. Salez et poivrez l'intérieur.
étape 5
Lorsque le fenouil a cuit 30 minutes, égouttez-le, et disposez-le autour du poisson. Nappez le tout de la sauce à la tomate, à laquelle vous ajouterez le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau.
étape 6
Mettez à cuire à four chaud (environ 220°) 15 à 20 minutes, et donnez un coup de gril en fin de cuisson, pour bien colorer le mulet et les légumes.
étape 7
Agrémentez d'un filet de citron et servez immédiatement dans le plat de cuisson.