Oeufs à la neige

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, les jaunes dans une casserole.

Ajoutez aux jaunes 100 g de sucre en poudre et battez bien le tout.

Faites chauffer le lait auquel vous aurez ajouté le zeste de citron, une pincée de sel et le sucre vanillé. Quand le lait commence à bouillir, versez-le peu à peu sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en tournant continuellement.
Mettez cette préparation sur feu doux afin qu'elle se maintienne à la limite de l'ébullition, mais sans jamais l'atteindre.
Continuez à mélanger à la spatule. Dès que la crème a épaissi, ôtez du feu et versez-la dans un compotier afin qu'elle refroidisse.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, après y avoir ajouté 25 g de sucre en poudre.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Avec une cuiller ronde, prélevez des boules de blancs en neige et plongez-les dans l'eau frémissante.
Laissez chacune d'elle 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre. Retirez-les alors avec une écumoire et posez-les sur un linge.

Lorsque les boules sont refroidies, déposez-les sur la crème, et placez le tout au réfrigérateur 2 à 3 heures.