Omelette norvégienne
Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les desserts aux oeufs
- Tous nos articles sur les desserts aux oeufs
Omelette norvégienne
POUR 8 PERSONNES
- 3 oeufs + 4 blancs ;
- 50 g de beurre ;
- 100 g de farine ;
- 1/2 sachet de levure alsacienne ;
- 250 g de sucre semoule ;
- 1 litre de glace, parfum au choix ;
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace ;
- 1 verre à liqueur de rhum.
Cassez 3 oeufs entiers dans un bol, ajoutez 100 g de sucre semoule et disposez ce bol dans une casserole remplie d'eau chaude, jusqu'à mi-hauteur du bol. Mettez la casserole sur feu moyen et fouettez le mélange oeufs-sucre. Puis ôtez le bol du feu et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation.
Versez alors la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure alsacienne, et mélangez délicatement à la spatule de bois. Incorporez le beurre préalablement fondu et tiède, en le versant en filet, et coulez la pâte sur une plaque à gâteau rectangulaire beurrée, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Mettez à cuire 25 minutes environ à four chaud (environ 220°).
Quand la génoise est cuite, disposez-la sur un plat métallique allant au four.
Montez les blancs d'oeufs au mixer avec 150 g de sucre semoule.
Disposez la glace au centre de la génoise, recouvrez le tout des blancs en neige, saupoudrez de sucre glace, et mettez à four très chaud (plus de 220°) environ 2 minutes, le temps pour la meringue de dorer.
Sortez l'omelette norvégienne du four, arrosez-la de rhum, et flambez devant vos convives.