Onglet à l'échalote

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle sur feu vif et mettez-y la viande à saisir, 2 à 4 minutes de chaque côté selon que l'on désire les steaks bleus, saignants ou à point. Salez, poivrez au moulin.

Quand la viande est cuite, dressez-la sur un plat de service et réservez au chaud.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle de cuisson de la viande et jetez-y les échalotes hachées. Laissez-les dorer sur feu moyen, ajoutez le vinaigre, puis couvrez la poêle et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Délayez un peu de moutarde dans un bol et versez cette préparation dans la poêle. Remuez quelques instants (la sauce ne doit pas bouillir) à la spatule de bois et nappez la viande de cette sauce.
Saupoudrez le tout de persil haché et servez immédiatement avec une garniture de haricots verts fins et de pommes de terre sautées.