Pain et autres produits farineux : leurs apports
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Le pain et les autres produits farineux
Fabriqué à partir de la farine de blé tendre, le pain est à la base de l'alimentation mais sa consommation a beaucoup diminué au cours de ces cinquante dernières années. C'est pourtant un bon aliment, spécialement s'il est fabriqué à partir de farine complète.
Les apports liés à la préparation
Lors de la préparation de la farine de boulanger (farine blanche), toute la partie externe du blé est jetée, ce qui permet d'obtenir un bel aspect. Mais la qualité nutritive d'une telle farine est inférieure à celle d'une farine complète, à l'intérieur de laquelle sont présents tous les constituants du grain, y compris les couches externes. Ce sont ces couches qui renferment fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments en grande quantité. Le pain complet est donc un excellent aliment, et tout le monde devrait en consommer régulièrement.
Pain de son et biscottes
Quant au pain enrichi en son, c'est aussi un bon aliment, mais il faut se méfier de certains pains dits au son et qui n'en renferment en fait qu'une petite quantité. S'ils n'en contiennent pas plus de 15%, il vaut mieux acheter du pain complet, car c'est exactement sa teneur en son.
Les biscottes sont, quant à elles, enrichies en sucre et en matière grasses, en particulier des acides gras trans : elles ne sont donc pas à recommander. Il en est de même pour les biscuits et gâteaux secs.