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Palak paneer
Pour 6 personnes :
- 700 g d’épinards cuits ;
- 250 g de paneer (fromage indien) ou de fromage frais (type feta) ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d’ail ;
- ½ racine de gingembre ;
- 1 cuillère à café de cumin en poudre ;
- 1 piment vert ;
- 50 g de beurre doux ;
- 3 cuillères à soupe d’huile.
Coupez grossièrement les feuilles d’épinards.
Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les épinards lavés.
Egouttez puis renouvelez l’opération avec une nouvelle eau et en laissant cuire les épinards 2 à 3 minutes. Egouttez et réservez.
Pressez l’ail, hachez (ou râpez) le gingembre et ciselez le piment. Réservez l’ensemble.
Clarifiez le beurre (faites le fondre doucement et retirez la mousse avec une cuillère). Réservez la moitié.
Portez l’autre moitié à feu vif et ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et le cumin dedans. Saisissez quelques minutes sans cesser de remuer.
Mixez la préparation et remettez le tout dans la poêle.
Ajoutez ensuite les épinards cuits, remuez et faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Incorporez le fromage coupé en gros dés.
Laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez généreusement.
Arrosez le palak paneer avec le reste du beurre clarifié au moment de servir.
Le paneer est le nom du fromage indien utilisé dans cette recette. Vous pourrez vous le procurer dans une épicerie indienne. Sinon, vous pouvez le remplacer par de la féta ou des cubes de tofu.