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Papillottes de sardines marinées
POUR 4 PERSONNES
- 16 sardines ;
- 1 oignon ;
- 3 échalotes ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 citron ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 brin de persil ;
- 1 pincée d'estragon ;
- 1 pointe de paprika ;
- Sel, poivre.
Videz les poissons, ne les lavez pas, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon et les échalotes. lavez le persil, séchez-le. Épluchez les gousses d'ail. Hachez finement ensemble ces ingrédients.
Pressez le jus de citron dans une terrine, versez-y le hachis que vous venez de confectionner, et ajoutez la feuille de laurier émiettée, un peu d'estragon haché et de paprika, les 2 cuillerées d'huile. Mélangez bien le tout.
Salez l'intérieur des poissons, poivrez-les légèrement, et mettez-les dans la terrine. Mélangez délicatement les poissons dans la sauce, et laissez mariner 1 heure environ.
Confectionnez de petits rectangles de papier d'aluminium de dimensions suffisantes pour envelopper chaque poisson. Sortez les poissons de la marinade, sans les essuyer ni les égoutter, placez-les sur les morceaux de papier aluminium, et fermez soigneusement les papillotes.
Placez les papillotes sur la lèchefrite, et faites-les cuire à four très chaud (plus de 220°) 10 à 12 minutes.