Perdrix aux choux
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Perdrix aux choux
POUR 6 PERSONNES
- 2 perdrix ;
- 1 gros chou vert ;
- 3 carottes ;
- 1 gros oignon ;
- 250 g de poitrine fumée ;
- 50 g de saindoux ;
- 1 cuil. de concentré de tomates ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel, poivre.
Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.
Éliminez les feuilles jaunies ou défraîchies du chou, fendez-le en quatre, débarrassez les quartiers de leur trognon et lavez-le à l'eau courante. Faites blanchir le légume 7 à 8 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
Faites fondre le saindoux à feu vif, dans un faitout, et mettez-y à dorer les deux perdrix. Quand elles sont bien colorées sur toutes leurs faces, salez et poivrez-les, puis ôtez-les du récipient et réservez.
Coupez la poitrine fumée en cubes et faites-la revenir dans la graisse de cuisson des perdrix. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon, le chou blanchi, et laissez suer ces légumes quelques minutes.
Mouillez avec 1/2 litre d'eau chaude dans lequel vous aurez délayé un peu de concentré de tomates, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis replacez les perdrix dans le faitout.
Couvrez le récipient et laissez cuire à petit feu 1 h 1/2 environ.
Dressez les perdrix dans un grand plat de service creux, entourez-les de la garniture de choux et servez aussitôt.
