Recette des pigeonneaux flambés

Par : François d'Arguin - pas a pas
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Pigeonnaux Flambés

Pigeonneaux flambés

POUR 4 PERSONNES

  • 2 beaux pigeonneaux ;
  • 250 g de champignons ;
  • 1 poireau ;
  • 150 g de poitrine fumée ;
  • 1 noix de beurre ;
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ;
  • 2 cuillères à soupe d'huile ;
  • 1 verre de vin blanc sec ;
  • 1 verre à liqueur de Cognac ;
  • 1 bouquet garni ;
  • Sel, poivre.

1

Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et mettez-les à dorer à la cocotte dans le mélange de beurre et d'huile.

2

Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles.

3

Détaillez la tranche de poitrine fumée en dés.

4

Débarrassez 1 beau poireau de ses feuilles vertes, lavez-le et émincez finement le blanc.

5

Quand les oiseaux ont pris couleur, ôtez- les du récipient et jetez les champignons et la poitrine fumée dans la graisse de cuisson. Laissez prendre couleur, puis ajoutez le blanc de poireau émincé. Prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes, puis replacez les pigeonneaux dans la cocotte. Versez le cognac et flambez.

6

Mouillez avec le vin blanc sec, salez, poivrez au moulin, délayez 1 cuillerée à café de concentré de tomates, aromatisez d'un bouquet garni et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

7

Prolongez ensuite la cuisson d'une dizaine de minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement, et servez très chaud.

 

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