Recette des pigeonneaux flambés
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Pigeonneaux flambés
POUR 4 PERSONNES
- 2 beaux pigeonneaux ;
- 250 g de champignons ;
- 1 poireau ;
- 150 g de poitrine fumée ;
- 1 noix de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ;
- 2 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 1 verre à liqueur de Cognac ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel, poivre.
Salez et poivrez les pigeonneaux à l'intérieur et mettez-les à dorer à la cocotte dans le mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps, lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles.
Détaillez la tranche de poitrine fumée en dés.
Débarrassez 1 beau poireau de ses feuilles vertes, lavez-le et émincez finement le blanc.
Quand les oiseaux ont pris couleur, ôtez- les du récipient et jetez les champignons et la poitrine fumée dans la graisse de cuisson. Laissez prendre couleur, puis ajoutez le blanc de poireau émincé. Prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes, puis replacez les pigeonneaux dans la cocotte. Versez le cognac et flambez.
Mouillez avec le vin blanc sec, salez, poivrez au moulin, délayez 1 cuillerée à café de concentré de tomates, aromatisez d'un bouquet garni et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Prolongez ensuite la cuisson d'une dizaine de minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement, et servez très chaud.