Pomme de terre aux truffes cuites en robe des champs
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Pomme de terre aux truffes © Restaurant Bruno
Pommes de terre aux truffes pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre de 300 g ou 4 pommes de 150 à 200 g ;
- 170 g de Truffes Noires ou de saison ;
- 1 /2 l Crème fleurette ;
- 50 g de beurre ;
- huile d'Olives de truffes Noires ;
- fleur de Sel de Guérande ;
- poivre du Moulin ;
- papier aluminium.
Éplucher les pommes de terre.
Faire fondre le beurre. Badigeonner 4 morceaux de papier d'aluminium.
Envelopper les pommes de terre dans ce papier, les mettre dans un plat allant au four, les cuire environ 1 heure four à 160°C.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 50 g de truffes râpées, faire mijoter cette crème jusqu'à obtention d'une sauce veloutée.
Mettre les pommes de terre coupées en deux dans les 4 assiettes creuses.
Napper de la crème, tailler des lamelles de truffes, sur les pommes de terre et autour.
Arroser d'un filet d'huile d'olives à la truffe, fleurs de sel de Guérande et moulin à poivre.
Retrouvez les truffes dans leur écrin provençal chez Clément Bruno
Restaurant Bruno
Campagne Mariette
83510 Lorgues
