Pot-au-feu à l'ancienne
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Un pot-au-feu à l'ancienne
POUR 8 PERSONNES
- 500 g de gîte à la noix ;
- 300 g de jarret de veau ;
- 250 g de poitrine fumée ;
- 1 queue de cochon ;
- 800 g de plat-de-côtes ;
- 1 os à moelle ;
- 500 g de poireaux ;
- 500 g de carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 2 oignons ;
- 4 clous de girofle ;
- 2 gousses d'ail ;
- Thym, laurier ;
- Gros sel, poivre.
Dans une grande marmite remplie d'eau froide, mettez le gîte à la noix et le plat-de-côtes. Ajoutez une bonne poignée de gros sel et laissez cuire à découvert 1 heure.
Passé ce temps, mettez avec le boeuf, le veau, la poitrine fumée et la queue de cochon. Laissez cuire de nouveau 1 heure en écumant soigneusement.
Epluchez les carottes et coupez-les en épaisses rondelles.
Epluchez les oignons et piquez-les de clous de girofle.
Lavez soigneusement les poireaux et fendez-les en deux.
Plongez tous ces légumes dans la marmite avec l'ail pilé, le céleri, le bouquet garni et l'os à moelle. Poivrez au moulin.
Lorsque le pot-au-feu est cuit, disposez les légumes avec une partie du bouillon dans un légumier et les viandes dans un grand plat creux. Servez immédiatement.