Purée de pois cassés
Pour compléter votre lecture :
- Questions & Réponses sur les recettes aux pois cassés
- Tous nos articles sur les recettes aux pois cassés
Purée de pois cassés
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1kg de pois cassés ;
- 1 pied de cochon ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 oignons ;
- 2 clous de girofle ;
- 20g de beurre ;
- crème fraîche épaisse ;
- sel ;
- poivre.
Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures dans de l'eau froide.
Egoutter et mettre dans une grande marmite.
Piquer chaque oignon avec un clou de girofle.
Ajouter dans la marmite le pied de cochon, le bouquet garni et les oignons.
Porter à ébullition et faire cuire 1 heure sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirer le pied de cochon, le bouquet garni et les oignons.
A l'aide d'une passoire, vider le contenu de la marmite dans une casserole.
Passer les pois cuits au moulin à légumes.
Mettre la purée à chauffer sur feu doux. Faire fondre le beurre dans la purée.
Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
Saler et poivrer.
Servir avec des saucisses grillées, du rôti de porc ou du jambon braisé.
Conserver le jus de cuisson des pois cassés et le pied de cochon désossé et détaillé pour réaliser une soupe.